チャティ・ニハリ！スパイスとハーブのハーモニーが奏でる、骨付き肉のコクと旨味

パキスタンの街クェッタにある隠れた名店「ジャハーンギール」のチャティ・ニハリは、まさに「食の宝石」。 濃厚なヨーグルトベースのカレーにじっくり煮込んだ骨付き羊肉は、ほろほろと崩れる柔らかな食感と、スパイスとハーブが織りなす複雑で奥深い味わいが特徴です。

クェッタの隠れた名店、「ジャハーンギール」を探検しよう！

クェッタはパキスタン南西部に位置する都市で、歴史と文化が交差する魅力的な場所として知られています。この街には、古くから受け継がれてきた伝統料理が多く存在し、その中でもチャティ・ニハリは特に人気を博しています。

「ジャハーンギール」は、クェッタの路地裏にひっそりと佇む小さな食堂です。一見するとごく普通のお店に見えますが、ここでは驚くほど美味しいチャティ・ニハリが提供されています。店主のアブドゥルさんは、長年培ってきた経験と情熱を込めて、一つ一つの料理を作り上げています。

チャティ・ニハリの深い味わいとは？

チャティ・ニハリは、羊肉をヨーグルト、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、ターメリックなど様々なスパイスと一緒にじっくり煮込んだ料理です。この独特な調理法によって、肉は驚くほど柔らかく、旨味が凝縮されます。また、ヨーグルトの酸味とスパイスの風味が絶妙に調和し、深い味わいを生み出します。

チャティ・ニハリの材料

調理手順

1. 羊肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつけます。
2. 玉ねぎはみじん切りにします。生姜とニンニクはすりおろします。
3. 鍋に油をひき、玉ねぎを炒めます。色が変わったら、羊肉を加えて炒めます。
4. 生姜、ニンニク、スパイス（コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、唐辛子など）を加えて炒め、香りが立ったらヨーグルトと水を加えます。
5. 弱火で3～4時間煮込み、肉が柔らかく煮込まれたら出来上がりです。

チャティ・ニハリを堪能する

「ジャハーンギール」のチャティ・ニハリは、熱々の状態で提供されます。白いご飯とともにいただくのが一般的ですが、ナンやロティにもよく合います。スパイシーなカレーは、汗をかきながら食べるほどに美味しく、忘れられない思い出になるでしょう。

クェッタを訪れる機会があれば、ぜひ「ジャハーンギール」のチャティ・ニハリを体験してみてください。