キャンジョウ市の「炸酥肉」は、カリッとした歯ごたえとジューシーな肉汁が絶妙に調和した中華の至宝！

キャンジョウ市は河北省に位置する歴史ある都市であり、豊かな食文化でも知られています。その中でも特に人気を誇るのが「炸酥肉（ザーソーロー）」。これは豚ロース肉を揚げた料理で、中国では「炸」という字を使うことで、油で揚げる調理法を表現しています。キャンジョウ市の炸酥肉は、そのカリッとした食感とジューシーな肉汁の調和が絶妙で、中華料理の中でも特に高い評価を受けています。

炸酥肉の起源と歴史

炸酥肉は、清朝時代の終わり頃、キャンジョウ市で生まれたと言われています。当時、街には多くのレストランがあり、それぞれが独自の料理を開発していました。ある restauranteur が、豚ロース肉を薄く切り、片栗粉をつけて揚げることを思いつき、これが炸酥肉の原型となりました。

最初はシンプルな料理でしたが、時代と共に様々な工夫が加えられていきました。味付けは塩胡椒のみから、甘辛いソースや香辛料を用いたものへと変化しました。また、揚げ方も改良され、よりカリッとした食感を実現することができました。

キャンジョウ市の炸酥肉の特徴

キャンジョウ市の炸酥肉は、他の地域のものと比べていくつかの特徴があります。

• 肉質: キャンジョウ市では、新鮮で berkualitas tinggi の豚ロース肉を使用しています。
• 下処理: 肉を薄くスライスし、片栗粉をまぶすことで、衣がしっかりと密着し、カリッとした食感を生み出します。
• 揚げ方: 高温の油で短時間揚げることで、肉汁を閉じ込めつつ、外はカリカリに仕上げます。
• 味付け: 塩胡椒ベースの味付けに加えて、独自の秘伝のソースが使用されることもあります。

これらの要素が合わさって、キャンジョウ市の炸酥肉は、他に類を見ない、絶品の味わいを実現しています。

炸酥肉を味わう時の楽しみ方

炸酥肉は、そのまま食べる以外にも、様々な楽しみ方ができます。

• ご飯にのせて: 熱々のご飯に炸酥肉をのせれば、シンプルながらも満足度の高い食事になります。
• 野菜と一緒に: キュウリやキャベツなど、爽やかな野菜と組み合わせて食べると、油っぽさが軽減され、よりさっぱりと味わえます。
• ビールのおつまみとして: カリッとした炸酥肉は、冷たいビールとの相性も抜群です。

キャンジョウ市の炸酥肉レシピ (2人分)

作り方

1. 豚ロース肉を薄くスライスします。
2. スライスした肉に塩とブラックペッパーを振ります。
3. 片栗粉をまぶします。
4. フライパンに揚げ油をたっぷり注ぎ、180度に熱します。
5. 肉を揚げ油に入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。
6. 油を切って、皿に盛り付ければ完成です。

炸酥肉はキャンジョウ市のソウルフードとして、地元の人々から愛されています。旅行でキャンジョウ市を訪れた際には、ぜひこの絶品の炸酥肉を試してみてください。そのカリッとした食感とジューシーな味わいは、きっとあなたの心を掴むでしょう！