広東の風味と新鮮な海の幸が織りなす「姜門炒濑粉」はあなたはもう試したか？！

広東省の都市、江門市。この街には、古くから受け継がれてきた独特の食文化が存在し、その中でも特に注目すべきは「姜門炒濑粉（ジャンメンチャオセーファン）」です。

「姜門炒濑粉」とは、もちもちとした食感の米粉麺を、新鮮な魚介類や野菜と一緒に、熱々の中華鍋で素早く炒め上げた料理です。

江門市は、広東省の西南部に位置し、珠江デルタに面する港町として栄えてきました。この地ならではの豊かな海産物と、広東料理独特の濃厚な味付けが融合して生まれたのが、「姜門炒濑粉」なのです。

「姜門炒濑粉」の魅力とは？

「姜門炒濑粉」は、その見た目も味もシンプルながらも、奥深い味わいが楽しめる料理です。

まず、もちもちとした食感の米粉麺が特徴で、しっかりと噛み応えがありながらも喉越しが良いのが魅力です。この米粉麺は、江門市周辺で作られる特別な「濑粉（セーファン）」を使用しており、他の地域ではなかなか味わえない独特の風味を持っています。

そして、新鮮な魚介類や野菜との相性も抜群です。しっとりとした食感のイカやエビ、シャキシャキとした食感がアクセントになる野菜などが、中華鍋で一気に炒められ、熱々で提供されます。

「姜門炒濑粉」を味わう際、必ず試したいのが、江門市の特製調味料である「酱油（シャンヨウ）」です。この醬油は、魚介類の旨味と塩気を絶妙に調和させたものであり、「姜門炒濑粉」の味を引き立てる重要な役割を果たします。

「姜門炒濑粉」の作り方

「姜門炒濑粉」は、一見シンプルに見えますが、実は作るにはちょっとしたコツが必要です。特に、米粉麺を炒めすぎると硬くなってしまうため、火加減や炒め時間には注意が必要です。

以下に、「姜門炒濑粉」の基本的な作り方をまとめました。

材料（2人分）

• 米粉麺：150g
• 豚肉：50g
• イカ：50g
• エビ：3尾
• キャベツ：50g
• ニンジン：30g
• 長ネギ：1/4本
• 豆板醤：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 醤油：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• ごま油：大さじ1

作り方

1. 米粉麺は熱湯で柔らかく茹で、水気を切っておきます。
2. 豚肉は細切りにし、イカとエビはそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
3. キャベツ、ニンジン、長ネギは細切りにします。
4. フライパンにごま油を熱し、豚肉の炒めます。
5. 豚肉に火が通ったら、イカ、エビ、キャベツ、ニンジン、長ネギを加えて炒め合わせます。
6. 豆板醤、砂糖、醤油、オイスターソースを加え、全体を炒め合わせます。
7. 茹でた米粉麺を加えてさっくりと炒め合わせ、器に盛り付けます。

「姜門炒濑粉」をさらに美味しく楽しむためのヒント

• 魚介類は、新鮮なものを使いましょう。
• 米粉麺は、しっかりと茹でることが重要です。
• 調味料の分量は、お好みで調整してください。
• 仕上げに、ネギやパクチーなどの香味野菜を散らしても良いでしょう。

「姜門炒濑粉」は、江門市のソウルフードとして愛されています。ぜひ、一度この美味しさを体験してみてください。