モケカモケ！ブラジルのワールドグルメ：サンパウロの「フェイジョアーダ」とは？

南米大陸、特にブラジルといえば、陽気な音楽や情熱的なダンスが有名ですが、その食文化もまた豊かで奥深いものです。今回は、ブラジルのサンパウロという都市で生まれた、伝統的な肉と豆の煮込み料理「フェイジョアーダ」に焦点を当てて、その魅力を紐解いていきましょう。

フェイジョアーダ：ブラジル国民食の王道

フェイジョアーダは、ポルトガル語で「黒豆」を意味する"feijão"と、“cozido”（煮込み）を組み合わせた言葉で、文字通り「黒豆の煮込み料理」を指します。サンパウロをはじめ、ブラジルの多くの家庭で愛される定番料理であり、週末のランチや家族が集まる食卓に欠かせない存在となっています。

複雑な風味が織りなすハーモニー：具材と調理法

フェイジョアーダは、その名前の通り、黒豆がメインの食材ですが、それだけでなく、様々な種類の肉も加えて煮込むのが特徴です。豚肉、牛肉、ソーセージ、ベーコンなど、部位や種類によって風味が異なる肉を使用することで、複雑で奥深い味わいを創り出しています。

さらに、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの野菜、そしてローリエやクミンなどのスパイスを加え、じっくりと煮込んでいきます。長時間煮込むことで、肉と豆の旨味が溶け出し、濃厚なスープへと変化します。

多様なバリエーションを楽しむ：サンパウロ風フェイジョアーダ

サンパウロでは、フェイジョアーダに独特の味付けをすることが多く、他の地域とは少し異なる風味を楽しむことができます。例えば、オレンジピールやクローブなどのスパイスを加えて柑橘系の香りが際立つものや、タピオカ粉を練り込んだ「ファローファ」と呼ばれる添え物を付けることもあります。

フェイジョアーダの楽しみ方：伝統と現代が交差する食卓

フェイジョアーダは、白米と共に提供されることが一般的です。熱々のフェイジョアーダに、ほろほろと崩れる白いご飯を混ぜ合わせれば、至福のひとときを味わえます。また、サンパウロでは、キャッサバ粉末から作られた「ファローファ」と呼ばれるフライドポテトのようなものや、オレンジのスライスなどの柑橘系の果物と一緒に楽しむこともあります。

フェイジョアーダのレシピ：家庭で手軽に味わう

フェイジョアーダは、一見複雑そうに見えますが、家庭でも比較的簡単に作ることができます。以下に、基本的なフェイジョアーダのレシピをご紹介します。

作り方:

1. 黒豆は一晩水に浸けて柔らかくします。
2. 鍋に黒豆、豚肉、牛肉、ソーセージ、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、クミンパウダー、塩コショウを入れ、十分な量の水を加えて煮込みます。弱火で約3時間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
3. 煮込んだら、お好みの大きさに切り分け、器に盛り付けます。白米と合わせて召し上がれ。

まとめ：サンパウロのフェイジョアーダを体験しよう！

ブラジル料理の中でも特に人気が高い「フェイジョアーダ」。サンパウロで生まれたこの伝統的な煮込み料理は、濃厚な味わいと様々な食材が織りなすハーモニーが魅力です。機会があれば、ぜひサンパウロを訪れて、本場のフェイジョアーダを体験してみてください！