Xingtai City（邢台市）は、河北省に位置する歴史ある都市です。この地には、中国北部の伝統的な料理文化が色濃く残されており、特に麺類は Xingtai の食文化を代表するものと言えます。その中でも「牛肉拌面」（Niú ròu bàn miàn）は、Xingtai を訪れる人々が必ず味わいたい一品です。
「牛肉拌面」とは、文字通り牛肉と麺を混ぜ合わせた料理です。しかし、このシンプルさの中に Xingtai の知恵が凝縮されています。
牛肉の旨味を引き立てる秘訣：
牛肉は、じっくりと煮込んだ柔らかくジューシーなものを使用し、その旨味が麺に絡み合います。Xingtai では、牛の部位にもこだわりがあり、主にバラ肉やモモ肉を用いることが多いです。これらの部位は脂肪分が多いため、煮込むことでとろけるような柔らかさになり、牛肉独特の旨味を最大限に引き出します。
ツルツルの麺と絶妙な調和：
麺は、小麦粉を練り上げて作られた手打ち麺が一般的です。Xingtai の手打ち麺は、コシがありながらもツルッとした喉越しが特徴です。牛肉の旨味をしっかりと吸い上げながらも、麺の存在感をしっかりと残す絶妙なバランスが、この料理の魅力を高めています。
香味と辛味が織りなす奥深い味わい：
「牛肉拌面」の味付けは、シンプルながら奥深い味わいが魅力です。醤油ベースに、生姜、ニンニク、ネギなどの香辛料を加え、ほんのりとした辛味を効かせたものが一般的です。 Xingtai では、地域によって味付けが異なる場合もあります。
Xingtai の「牛肉拌面」を楽しむポイント：
- 熱い状態で食べる: 「牛肉拌面」は、熱々で提供されることが多く、その温度が麺の風味を引き立てます。
- 混ぜ合わせる: 牛肉と麺をしっかりと混ぜ合わせると、牛肉の旨味が全体に広がり、より美味しくなります。
- ラー油や酢で味を変える:
好みによって、ラー油や酢を加えて味を調整することもできます。Xingtai の「牛肉拌面」は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる料理です。ぜひ Xingtai を訪れた際には、この伝統的な麺料理を味わってみてください。
Xingtai の「牛肉拌面」のレシピ (2人分)
材料:
- 牛肉（バラ肉やモモ肉）: 300g
- 手打ち麺: 200g
- 醤油: 大さじ2
- 生姜: 1片（みじん切り）
- ニンニク: 1かけ（みじん切り）
- ネギ: 適量（みじん切り）
- ラード: 大さじ1
- ラー油: 好みで
- 酢: 好みで
作り方:
- 牛肉は一口大に切り、醤油、生姜、ニンニクを揉み込んで30分ほど漬け込みます。
- 鍋に水と牛肉を入れ、弱火でじっくり煮込みます。アクを取りながら、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 別の鍋で麺を茹でます。
- 茹で上がった麺を冷水で洗い、水気を切ります。
- 牛肉は煮汁ごとボウルに移し、麺と混ぜ合わせます。
- 醤油、生姜、ニンニク、ネギを加えてよく混ぜ、味を調えます。
- 好みでラー油や酢を加えて完成。
テーブルに並べるとき:
- 牛肉と麺が別々に盛り付けられることもあります。
- ネギやパクチーなどの薬味も添えられることがあります。
- Xingtai では、「牛肉拌面」を食べる際に、箸ではなくスプーンを使うことが一般的です。
「牛肉拌面」は、Xingtai の食文化を象徴する料理です。シンプルな見た目ながらも、牛肉の旨味と麺の風味が絶妙に調和した奥深い味わいが楽しめます。Xingtai を訪れた際には、ぜひこの伝統的な麺料理を体験してみてください。
